장수동동주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
멥쌀 1.8kg(10컵), 찹쌀 18kg, 누룩가루 1.8kg, 물 20~30L /
조리방법
<밑술 담그기> 1. 잘 씻은 쌀에 20~30L 정도의 물을 부어 죽을 쑨다. 2. 끓인 죽을 식혀서 누룩가루를 넣고 잘 섞은 다음 항아리에 넣어서 서늘한 곳에 둔다. 3. 밑술을 체로 거른 다음 그 물을 가라앉힌다. <덧술 담그기> 4. 찹쌀로 고두밥을 쪄서 익힌다. 5. 3의 가라앉힌 밑술에 찹쌀 고두밥을 넣어 잘 섞은 다음 항아리에 담아 5~7일 동안 두면 빛깔이 선명하고 맛이 일품인 동동주가 된다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4500000000