찌금장(찌엄장)<방법2>
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
찹쌀 1kg(6컵), 메줏가루 400g, 고춧가루 400g(5컵), 황설탕 150g, 소금 180g(1 1/3컵) <엿기름물> 엿기름 300g(2 2/3컵), 물 1.2L(6컵) / 엿기름물, 엿기름 300g(2 2/3컵), 물 1.2L(6컵)
조리방법
1. 찹쌀에 동량의 물을 넣고 밥을 짓는다. 2. 찹쌀밥에 메줏가루, 고춧가루, 황설탕, 소금, 엿기름물을 넣고 섞는다. 3. 따뜻한 곳(60~65℃)에서 숙성시킨 후 48시간 후에 꺼낸다.
지역
AI013000 > > 4500000000