가지김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
가지 1kg(10개), 쪽파 100g, 새우젓국 80g(1/3컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 1작은술 /
조리방법
1. 가지는 꼭지를 떼고 6~7cm길이로 썬 다음 가운데에 칼집을 여러 개 넣어 소금물에 절여 둔다. 2. 절여진 가지는 물에 헹궈서 면포에 싸고 무거운 것으로 눌러 놓아 물기를 뺀다. 3. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 송 송썬다(0.3cm). 4. 넓은 그릇에 쪽파, 새우젓국, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 섞어서 양념을 만들어 놓는다. 5. 2에서 준비한 가지의 칼집 사이에 양념을 넣어서 숙성시킨다.
음식이미지
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참고사항
·가지는 가늘고 작고 곧으며 윤기가 나는 것을 고른다. ·새우젓국은 새우젓을 다지거나 또는 냄비에 담아 물, 소금을 넣고 끓인 다음 체에 밭쳐 만든다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>
지역
AI013000 > > 4500000000