홍어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
홍어 1kg, 콩나물 80g, 미나리 60g, 부추 30g, 달걀 50g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개), 석이버섯, 잣 적량, 소금, 청주 약간 <양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 2작은, 다진 실파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨, 참기름 약간 / 양념장, 간장 3큰술, 고춧가루 2작은, 다진 실파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨, 참기름 약간
조리방법
1. 작은 크기의 홍어는 통째로 쓰고 중간 크기 이상은 토막을 내고 간이 잘 배도록 칼집을 넣고 소금과 청주를 뿌려 놓는다. 2. 1의홍어를 김이 오른 찜솥에 넣고 찐다. 3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 부추와 미나리는 5cm 길이로 썬다. 4. 콩나물, 부추와 미나리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다. 5. 달걀은 황백지단으로 부쳐 3cm 길이로 채 썬다. 6. 붉은 고추, 풋고추는 3cm 길이로 채 썰고, 석이버섯은 물에 불려 채 썬다. 7. 찐 홍어에 데친 채소, 황백지단, 고추채, 석이버섯을 얹고 양념장을 곁들인다.
음식이미지
TF10000899.jpg
참고사항
홍어에 분량의 양념장을 끼얹어 채소와 함께 쪄내기도 한다.
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > > 4500000000
조리과정컷
홍어찜.jpg