쑥수제비
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
밀가루 330g(3컵), 쑥 200g, 애호박 100g(1/4개), 감자 100g(2/3개), 느타리버섯 100g(5개), 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술, 들기름 1작은술, 후춧가루 약간 <멸치장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 물 2L(10컵) / 멸치장국국물, 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 물 2L(10컵)
조리방법
1. 냄비에 찬물을 붓고 내장을 제거한 멸치와 다시마를 넣고 끓인 국물을 체에 거른다. 2. 쑥을 절구에 찧은 후 면포로 싸서 물기를 꼭 짜 즙을 낸다. 3. 애호박, 감자를 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 느타리버섯은 길이대로 2~4번 찢어 놓는다. 대파는 어슷썬다(0.3cm). 4. 밀가루에 쑥즙을 섞어 눅진하게 반죽을 한다. 5. 냄비에 멸치장국국물을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 손으로 납작하게 떼어 넣고, 한소끔 끓으면 감자를 먼저 넣은 다음 애호박, 느타리버섯, 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓인다. 6. 감자와 애호박이 다 익으면 들기름을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
지역
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