인삼죽
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 약재죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
인삼(수삼) 1뿌리, 쌀 80g(1/2컵), 대추 10g(4개), 말린 밤(황률) 5개, 물 1.4L(7컵) /
조리방법
1. 쌀은 씻어서 30분쯤 물에 불렸다가 물기를 뺀다. 2. 수삼은 흙을 털어 낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 대추와 황률도 물에 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 3. 밑이 두꺼운 냄비나 솥에 준비한 인삼, 대추, 황률을 넣고 물 7컵 정도를 부어 약한 불에서 한참 동안 끓인다. 4. 3의 물이 5컵 정도로 줄어들면 불려 놓았던 쌀을 넣고 나무주걱으로 고루 저은 후 약한 불에서 서서히 끓이는데, 끓는 도중 물이 넘치지 않도록 조심한다. 5. 충분히 끓여서 쌀알이 고루 퍼지면 담아 낸다.
참고사항
·인삼닭죽도 인삼죽과 같은 방법으로 만든다. 단, 3의 과정에서 닭을 함께 넣고 끓인 다음 쌀을 넣기 전에 닭을 건져 살만 발라 쌀과 함께 넣고 죽을 쑨다. ·인삼죽은 쌀을 갈지 않고 불려서 쑨 된 죽에 속하며 죽을 쑬 때는 금속 그릇은 피하고 곱돌솥, 오지솥 등을 이용하여 나무주걱으로 저으며 쑤어야 삭지 않는다.
지역
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