짠지
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 5kg(6개), 굵은 소금 750g(5 3/4컵), 물 적량 /
조리방법
1. 김장 때 무를 씻은 다음 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. 2. 항아리에 무를 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 다시 무 한 켜 넣고 소금을 뿌려 2~3일간 절인 다음 묵직한 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다. 3. 항아리 밑바닥에 고인 물을 간을 본 다음 소금물을 만들어서 무가 완전하게 잠길 정도로 붓는다. 4. 상에 낼 때는 무를 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 동치미처럼 물을 부어 낸다.
참고사항
대체로 간은 짜게 해야 이듬해 여름까지 안전하게 두고 먹을 수 있다. 입맛이 없는 봄, 여름에 무를 채 썰어서 참기름, 마늘, 고춧가루에 무치거나 납작하게 썰어 식초물에 띄워 먹으면 식욕을 돋운다.
지역
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