집장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
밀쌀 1kg, 엿기름가루 500g(4 1/3컵), 고춧가루 1kg(12 1/2컵), 풋고추 500g, 가지 500g(4개), 마늘 약간, 물 6~8L, 소금 적량 /
조리방법
1. 밀쌀을 빻아서 물로 촉촉하게 적셔 놓은 다음 시루에 쪄서 밀떡을 만든다. 2. 엿기름가루를 물에 풀어 엿기름물을 준비한다. 3. 가지와 풋고추는 적당한 크기로 썬다. 4. 밀떡을 엿기름물로 반죽하여 따뜻하게 12시간 동안 삭힌다. 5. 4에 풋고추, 가지, 고춧가루, 마늘을 넣고 소금 간을 한 다음 항아리를 밀봉하여 퇴비 속에 일주일 삭혀서 시원한 곳에 보관하여 먹는다.
음식이미지
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참고사항
·음력 8월말에 시골에서 나오는 열매채소를 퇴비 속에 발효시켜 먹는 저장음식이다. ·한여름 별미로 밥을 고추장 대신 집장으로 비벼 먹었다.
지역
AI015000 > > 4480039027
조리과정컷
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