주꾸미무침
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
주꾸미 10마리, 양파 160g(1개), 미나리 50g, 오이 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개), 소금, 통깨 약간 <양념장> 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술 / 양념장, 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술
조리방법
1. 주꾸미는 연한 소금물에 잠시 담근 후 머리를 뒤집어 먹통을 떼어 내고, 훑으면서 씻는다. 손질한 주꾸미를 다시 씻어 깨끗이 헹군다. 이때 너무 빡빡 문질러 씻지 앟는다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 주꾸미를 하나씩 살짝 데친 다음 적당한 크기로 썬다. 3. 양파는 0.2cm 너비로 가늘게 썰고(5×1×0.3cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰고 씨를 털어 낸다. 4. 고추장에 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. 5. 3의 채소에 양념을 넣어 고루 버무리다가 주꾸미를 넣고 살짝 버무린 다음 통깨를 넣는다.
음식이미지
TF10000366.jpg
출전정보
충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300