인삼정과
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
인삼(수삼) 4뿌리, 설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적량 /
조리방법
1. 인삼(수삼)은 솔로 닦아 깨끗이 씻어서 푹 삶는다. 2. 냄비에 삶은 인삼을 넣고 인삼 삶은 물을 자작하게 부은 다음 설탕을 넣어(인삼 : 설탕 = 2 : 1)서서히 조린다. 설탕물이 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 재결정되어 하얗게 엉기므로 젓지 않는다. 3. 설탕물이 반쯤 졸아들었을 때 물엿을 넣고 약한 불에서 계속 조린다. 이때도 역시 젓지 말아야 한다. 4. 설탕물이 거의 졸아들고 인삼의 빛깔이 발그레하면서 투명하게 윤기가 나면 꿀을 넣고 저여 건져 낸다. 꿀을 넣으면 윤기와 향기가 매우 좋아진다.
음식이미지
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참고사항
인삼정과는 ‘인삼정과 없는 기생 첩방’이란 속담이 생길 정도로 예로부터 남성의 양기를 위한 규방음식으로 전해 오고 있다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서, 1988<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food, 2006<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300
조리과정컷
인삼정과.jpg