등겨장(딩겨장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
호밀 1kg, 보리등겨 500g, 보리쌀 500g(3 1/2컵), 고춧가루 100g(1 1/5컵), 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 소금 1kg, 물 적량 /
조리방법
1. 호밀을 갈아서 보리등겨와 혼합하여 물을 섞어 시루에 찐다. 2. 1을 작은 덩어리로 빚어 소쿠리에 담아 2일간 띄운다. 3. 2를 햇볕에 말려 가루로 빻아 둔다(시기 : 8~9월). 4. 보리쌀을 갈아서 물을 섞어 시루에 찐 후 2일간 띄운다. 5. 엿기름가루를 물에 풀어 엿기름물을 준비한다. 6. 엿기름물에 소금을 넣고 3, 4와 고춧가루를 넣어 고루 섞은 후 항아리에 담아 한 달 동안 숙성시킨다(시기 : 10월).
참고사항
연기군 농가에서 30여 년간 만들어 온 장으로 처음에는 집안 별미음식으로 만들었는데, 그 맛이 소문이 나서 주변에서 찾기 시작하자 현재는 재래시장에 판매하여 농가 부업으로 소득을 올리고 있다.
조리시연자
박남순, 충청남도 연기군 금남면 용담1리
지역
AI015000 > > 4473034025