장어보양탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
장어 2마리, 황기, 인삼, 대추, 은행, 마늘, 쑥갓, 숙주, 미나리, 표고버섯, 대파, 쌀가루, 들깻가루, 물, 된장, 고춧가루, 소금, 들기름 적량 /
조리방법
1. 장어는 깨끗이 씻어 머리를 썰어 두고 뼈를 발라 낸 다음 적당한 크기로 썰어 놓는다. 2. 쑥갓, 미나리, 표고버섯, 대파는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 썬다. 3. 숙주는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜고 적당한 크기로 썬다. 4. 장어의 머리와 뼈에 황기, 대추, 마늘을 넣어 푹 고아서 체에 걸러 육수를 만든 후 된장을 풀어 놓는다. 5. 4의 육수에 쌀가루와 들깻가루를 풀어 놓는다. 6. 장어와 은행을 들기름에 볶다가 5의 육수를 넣고 준비한 채소와 고춧가루를 약간 넣어 끓으면 소금으로 간을 한다.
음식이미지
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참고사항
장어 보양탕은 한약 재료가 첨가되어 특유의 향이 곁들어져 단백하며, 강장식품으로 보혈, 보신을 상징한다.
지역
AI015000 > AI015011 > 4473032031