지례장(찌엄장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메줏가루 500g(6 1/2컵), 보리쌀 250g(1 3/4컵), 소금 80g(2/3컵), 고춧가루 20g(1/4컵), 배추김칫국물 5컵 /
조리방법
1. 보리쌀은 깨끗이 씻어 푹 삶아 놓는다. 2. 김칫국물에 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 한다. 3. 2에 삶은 보리를 넣고 고루 섞는다. 4. 항아리에 담아 밖에서 한 달 정도 익혀 쌈장이나 찌개로 끓여 먹는다.
음식이미지
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참고사항
·보리를 씻어서 가루로 내서 엿기름물에 삭혀 끓여서 담으면 맛과 저장성이 더 좋다. ·지례장은 햇장을 담그기 전까지 먹기 위해 담그는 재래된장이다. 새로운 된장을 먹기 전에 지례(미리)먹는 장이라고 하여 지례장이라 부르며, 지름장, 찌엄장, 무장이라고도 한다.
출전정보
태안군농업기술센터, 태안의 맛을 찾아서, 2003<br>네이버사전(두산백과), 100.naver.com/, 2006
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > AI015004 > 4423010700