우거지찌개<방법2. 배추우거지째개>
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
절인 우거지 300g, 쌀뜨물 600ml(3컵), 들기름 1큰술, 들깻가루 1큰술 <배추짠지> 배추우거지 8kg, 조릿대 200g, 소금 8컵, 물 8L(40컵) / 배추짠지, 배추우거지 8kg, 조릿대 200g, 소금 8컵, 물 8L(40컵)
조리방법
1. 배추우거지(푸른 겉잎)를 골라 소금물에 절인다. 2. 조릿대와 줄기와 잎은 적당한 길이로 잘라 깨끗이 손질해 놓는다. 3. 2를 항아리의 1/3정도 되게 넣고 절여진 배추우거지를 담는다. 4. 약 30일 정도 지나면 김치가 무르면서 익는다. 5. 4의 우거지를 먹을 만큼 꺼내어 물에 담가 짠맛을 우려 낸 후 들기름을 넣고 무친 다음 쌀뜨물을 부어 끓인다. 6. 한소끔 끓으면 들깻가루를 넣고 한 번 더 끓인다.
참고사항
배추짠지는 여러 가지 부재료를 넣고 맛있는 김치를 만들기 어렵던 시절에 서민들이 해먹던 김치이다.
지역
AI015000 > > 4421010800