전어회(우어회, 전어회무침)
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
전어 10마리, 오이 150g(1개), 당근 50g(1/3개), 양파 80g(1/2개), 깻잎 15g(10장), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) <양념> 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술, 소금 약간, 통깨 1큰술 / 양념, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술, 소금 약간, 통깨 1큰술
조리방법
1. 양파와 당근은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 오이는 길이로 2등분하여 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다. 2. 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 내고, 깻잎은 2cm 너비로 길게 썬다. 3. 전어는 비늘을 벗기고, 머리와 내장을 제거하여 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다. 물기를 닦고 지느러미를 제거하여 0.5~0.8cm 정도로 등을 위쪽으로 놓고 썬다. 4. 분량의 양념을 잘 섞어 양념을 만든다. 5. 준비한 채소에 양념을 넣고 가볍게 버무리다가 전어와 통깨를 넣고 한 번 더 무친다.
음식이미지
TF10000365.jpg
출전정보
충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300
조리과정컷
전어회무침.jpg