자하젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
자하 1kg, 소금 400g(3컵) /
조리방법
1. 자하는 물에 깨끗이 헹군다. 2. 자하와 소금을 5 : 2의 비율로 섞어 버무린다. 3. 항아리에 버무린 젓을 담고 2~3개월 숙성시킨다.
음식이미지
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참고사항
·풋고추와 곁들여 먹거나 고춧가루, 통깨 등을 넣어 먹기도 한다. ·자하는 갑각류의 열각목에 속하는 새우과로서 바다새우 중에서 가장 작고 연하며 몸체가 투명한 새우로서 생명력이 약해 최고의 청정해역에서만 서식하는 것으로 젓을 담그면 붉게 숙성되어 붉을 ''자(紫)''와 새우 ''하(蝦)’를 써서 자하라 하였다. 우리나라에서 유일하게 충남 서천군에서만 생산되며 자하젓은 옛날에는 귀한 손님이나 부잣집 어른 밥상에만 올려 놓던 아주 귀한 젓갈이다.
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 4477031028
조리과정컷
자하젓.jpg