청국장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
콩 4kg, 소금 1kg(7 2/3컵), 고춧가루 1kg(12 1/2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵, 물 적량 /
조리방법
1. 콩을 깨끗이 씻어 12시간 정도 물에 불려 건져서 푹 삶는다. 2. 푹 무르면 우묵한 용기에 담아 짚을 넣고 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 곳에 보자기를 씌워 덮어 둔다. 3. 2~3일 후에 콩의 주름이 보이고 하얀 점질물이 생기는데, 이때 절구에 넣고 나머지 재료를 모두 넣어 곱게 찧는다 4. 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 두고 먹는다.
참고사항
·고구려 유민이 세운 발해에 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 청국장은 담북장, 떼장(평안도), 퉁퉁장(충청도)등으로 부르는데, 청국장과 담북장은 전혀 다른 것으로 분류되기도 한다. ·청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 햇콩을 삶아 띄워서 만든다.
지역
AI015000 > AI015004 > 4423010700