겨장(쩜장, 저장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
콩 14kg, 호밀 7kg, 보리쌀 (보리겨) 3kg, 고추, 물, 소금, 엿기름가루, 고춧가루 적량 /
조리방법
1. 콩과 호밀은 불리지 않고 씻어 곧바로 빻아 가루로 만든다. 2. 1의 가루에 물을 넣어 가며 섞어 시루에 쪄 둥글게 뭉쳐 덩어리를 만든다. 3. 2를 바싹 말려서 켜켜이 짚을 깔고 바람이 잘 통하는 곳에서 띄우다가 잘게 부숴 놓는다. 4. 밤이슬을 맞히면 메주 냄새가 날아가므로 여러 날 바싹 말린 후 빻아서 메줏가루를 만든다. 5. 고추는 씻어서 꼭지를 따지 말고 10일 정도 소금물에 삭혀서 2~3일 전에 건져서 물기를 제거해 둔다. 6. 보리쌀은 씻어서 바로 빻아 엿기름물에 1시간 정도 삭혀서 끓인 다음 따뜻할 정도로 식힌 다음 메줏가루와 소금을 넣고 고춧가루와 삭힌 고추를 잘 섞어서 익힌다.
음식이미지
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지역
AI015000 > AI015004 > 4423010700