굴깍두기
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 3kg(3 1/2개), 굴 300g(1 1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 소금 4큰술 <소금물> 소금 2작은술, 물 400ml(2컵) <양념> 실파 200g, 황석어젓 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 2큰술 / 소금물, 소금 2작은술, 물 400ml(2컵) 양념, 실파 200g, 황석어젓 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 2큰술
조리방법
1. 무는 깨끗이 손질하여 깍둑썰기(사방 2cm)한 다음 소금에 살짝 절여 체에 밭쳐 놓는다. 2. 고춧가루는 미지근한 물에 불려 놓는다. 3. 황석어젓은 머리를 뗀 후 곱게 다지고, 굴은 연한 소금물에 여러 번 헹구어 체에 밭쳐 놓는다. 4. 불린 고춧가루에 무를 넣어 색을 낸 뒤 실파, 다진 마늘, 다진 생강, 황석어젓, 설탕을 넣고 버무려 간을 맞추고 마지막에 굴을 넣고 살살 버무린다.
참고사항
굴깍두기는 겨울철 김장김치를 담글 때 주로 같이 담근다. 서산 지역의 굴은 알이 작아 양념이 잘 배어들어 싱싱한 굴을 넣고 각종 김치를 담가 먹어 왔다.
지역
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