호박고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
늙은 호박 500g, 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 메줏가루 100g(1 1/4컵), 고춧가루 200g(2 1/2컵), 소금 100g(2/3컵), 물 적량 /
조리방법
1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어 낸 다음 얇게 썬다. 2. 따뜻한 물에 엿기름가루를 넣고 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 걸러서 엿기름물을 맑게 갈라앉힌다. 3. 썰어 놓은 호박에 엿기름물을 붓고 8시간 정도 약한 불에서 끓인다. 4. 다 끓으면 뜨거운 상태에서 메줏가루를 넣고 섞는다. 5. 위의 재료가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어서 섞는다. 6. 항아리에 담아서 뚜껑을 덮고 20일 동안 햇볕에 두어 발효시켰다가 시원한 곳에 저장한다.
지역
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