도토리묵밥(구즉도토리묵밥)
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
도토리묵 250g, 배추김치 100g, 삭힌 고추 20g, 김 2g(1장), 통깨 1큰술 <육수> 북어머리 1개, 대파 35g(1뿌리), 마늘 10g(2쪽), 마른 고추 1개, 다시마 10g(1장), 소금 약간, 물 1L(5컵) <양념장> 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술 / 육수, 북어머리 1개, 대파 35g(1뿌리), 마늘 10g(2쪽), 마른 고추 1개, 다시마 10g(1장), 소금 약간, 물 1L(5컵) 양념장, 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술
조리방법
1. 냄비에 북어머리, 대파, 마늘, 마른 고추, 다시마를 넣고 물을 부어 1시간 이상 끓인다. 2. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 밭쳐 소금으로 간을 맞추고 육수를 준비해 둔다. 3. 도토리묵은 굵게 채 썰어(5×1×1cm) 끓는 물에 살짝 데친다. 4. 배추김치는 속을 털어 내어 송송 썰고(0.5cm), 삭힌 고추도 송송 썰어 놓는다. 5. 간장에 다진 파, 다진 마늘 고춧가루, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. 6. 3의 도토리묵을 양념장으로 무쳐 그릇에 담고 도토리묵이 잠기게 육수를 부은 다음 4의 배추김치와 삭힌 고추를 얹는다. 7. 구운 김을 부수어 고명으로 올리고 통깨를 뿌린다.
음식이미지
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참고사항
·『고려사절요』에 따르면, 충렬왕 24년에 흉년이 들어 백성이 굶주리는 것을 생각하여 왕이 반찬을 줄이고 도토리를 올리게 하여 먹었다는 구절이 나오는 것으로 보아 도토리는 오랫동안 구황식품으로 이용되었음을 알 수 있다. ·국물에 밥을 말아 먹기도 한다.
출전정보
충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300