인삼추어탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 600g, 인삼 1뿌리, 풋배추 400g, 고사리 200g(1컵), 토란대 150g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 대파 35g(1뿌리), 물 3L(15컵), 깻잎 300g, 초피가루, 소금 약간 <배추 양념> 된장 3큰술, 찹쌀가루 2큰술, 들깻가루 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 4작은술, 다진 생강 2작은술 <고사리, 토란대 양념> 소금 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간 / 배추 양념, 된장 3큰술, 찹쌀가루 2큰술, 들깻가루 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 4작은술, 다진 생강 2작은술 고사리·토란대 양념, 소금 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작
조리방법
1. 미꾸라지는 해감을 한 후 물을 붓고 2시간 정도 약한 불에서 충분히 삶아 체에 내린다. 2. 풋배추, 고사리, 토란대는 각각 삶아서 잘게 썬다. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm). 3. 삶은 배추, 고사리와 토란대는 각각 양념으로 무친다. 4. 1의 미꾸라지국물에 3과 인삼, 깻잎, 대파, 붉은 고추 를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 5. 그릇에 담아 초피가루를 뿌리고 식성에 따라 풋고추나 다진 마늘을 더 넣어 먹는다.
출전정보
충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005<br>
지역
AI015000 > > 4400000000