가야곡왕주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 90kg, 누룩 230g, 말린 야생국화 100g, 구기자 100g, 참솔잎(5~6월 경에 채취한 것) 100g, 참나무숯 약간, 마른 고추 4개, 물 150L <밑술(주모) 재료> 찹쌀 7kg, 누룩 180g, 엿기름 30g, 물 10L / 밑술(주모) 재료, 찹쌀 7kg, 누룩 180g, 엿기름 30g, 물 10L
조리방법
<밑술 만들기> 1. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 2. 불린 쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다. 3. 고두밥에 멍석 위에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어 놓는다. 4. 술독을 깨끗이 세척한 후 독 안에 불을 피워 소독한다. 5. 3을 술독에 넣고 엿기름가루와 물 10L를 부어 잘 혼합한 다음 그늘에서 3~4일간 발효시켜 밑술을 만든다. <덧술 만들기> 6. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 7. 찹쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다. 8. 고두밥을 멍석에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어서 다시 멍석에 널어 완전히 식힌다. 9. 8에 밑술과 물을 술독에 붓는다. 10. 말린 야생국화, 구기자, 참솔잎을 곱게 빻아서 술독에 넣어 고루 섞는다. 11. 참나무숯(이물질을 없앰)과 마른 고추 3~4개를 띄운 다음 한지로 술독을 싸고 뚜껑을 덮어 밀봉한다. 15. 그늘(저온)에서 100일간 저장한다.
지역
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