방울기주
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
멥쌀 4kg, 대추 200g(3컵), 석이버섯 30g(30개), 막걸리 600ml(3컵), 설탕 1.6kg(11컵), 물 적량 /
조리방법
1. 멥쌀을 씻어 6시간 이상 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 막걸리에 설탕을 넣고 중탕으로 60℃ 정도로 데운 다음 더운물을 섞는다. 3. 체에 친 멥쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮은 후 5시간 정도 숙성, 발효시킨다. 4. 고명에 쓸 대추는 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고, 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다. 5. 잘 부푼 반죽을 증편 틀이나 찜통에 숟가락으로 떠 놓고 위에 대추채와 석이채 고명을 고루 얹는다. 6. 중불에서 20~40분간 찐다.
음식이미지
TF10000403.jpg
참고사항
숙성시킨 반죽이 원래의 3배 정도 부풀어오르면 발효가 다 된 것이다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food, 2006<br>
지역
AI015000 > > 4400000000