서대찌개
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
서대 1마리, 미더덕 200g, 미나리 100g, 무 100g, 애호박 100g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 대파 35g(1뿌리), 물 600ml(3컵), 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1작은술 /
조리방법
1. 서대는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2. 무는 나박썰기 하고(2.5×2.5×0.3cm), 미나리는 적당한 길이로 썬다. 3. 냄비에 물을 넣고 고춧가루를 푼 후 무를 넣어 한소끔 끓인다. 4. 애호박은 반달썰기 하고(0.4~0.5cm), 풋고추와 대파는 어슷썬다(0.3cm). 5. 3에 서대와 미더덕을 넣고 끓인 후 애호박, 미나리, 풋고추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강순으로 넣어 끓이면서 소금으로 간을 한다.
음식이미지
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참고사항
·서대는 ‘서대기’라고도 하며 양서대과와 참서대과에 딸린 물고기를 통틀어 말한다. 몸이 나뭇잎처럼 납작하고 신발바닥처럼 생겼는데, 두 눈이 전부 왼쪽에 달렸다. 몸빛은 어두운 갈색으로 얼룩점이 흩어져 있으며, 눈 있는 쪽의 입술에 수염이 많이 나 있다. 각시서대·개서대·참서대 등 종류가 많으며 해저어(海底魚)·화저어(靴底魚)라고도 하고 충청도에서는 박대라고 한다. ·서대(박대, 장대)는 서천 지역 사람들이 자주 애용하는 생선으로 매운탕, 구이, 찜과 같은 조리법을 주로 사용한다.
지역
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