서산어리굴젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 4큰술, 소주 2큰술, 메밀가루 2큰술, 물 400ml(2컵) /
조리방법
1. 굴은 소금물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 소금에 절인다. 2. 약 3일이 지나고 그릇을 뒤적여 보아 굴의 빛깔이 약간 붉은 기운이 돌면 소쿠리에 밭쳐 물(약간 검은색)을 완전히 뺀 다음 소주를 넣어 섞는다. 3. 2의 굴에 물을 불린 고춧가루를 넣어 버무린다. 4. 물에 메밀가루를 넣고 묽게 풀을 쑤어 식힌 후 3의 굴에 넣어 잘 버무린다. 저장기간에 따라 소금을 가감한다.
음식이미지
TF10000393.jpg
참고사항
·어리굴젓은 서산의 명물로 다른데 굴에 비해 크기가 작고 또렷하여 맛이 좋다. ·서산 어리굴젓은 고춧가루를 사용한다는 것이 일반 굴과 다른 점이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>네이버사전(두산백과), 100.naver.com/,2006<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300