우거지찌개<방법1. 무청우거지찌개>
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
무청짠지 300g, 쌀뜨물 600ml(3컵), 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 마른 고추 1개 <무청짠지> 무청5kg, 소금 5컵, 물 4L(20컵) / 무청짠지, 무청5kg, 소금 5컵, 물 4L(20컵)
조리방법
1. 무청을 잘 다듬어 소금물에 절여 놓는다. 2. 절여진 무청을 항아리에 담고 소금물을 다시 붓는다. 3. 약 1~2개월 정도 지나면 소금에 삭힌 무청짠지가 된다. 4. 무청짠지를 물에 담가 짠맛을 우려 낸 후 물기를 빼고 4~5cm 크기로 썬다. 5. 냄비에 무청짠지, 들기름, 다진 마늘을 넣고 무친 다음 쌀뜨물과 송송 썬 마른 고추를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.
참고사항
시래기를 흔히 ‘우거지’라고도 하는데, 우리말사전에 ''우거지''는 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대이고, ''시래기는 배춧잎이나 무청을 말린 것으로 흔히 푸른 무청을 새끼 따위로 엮어 말린 것''이라고 한다. 무청우거지찌개는 서민들의 밥상에 자주 오른다.
지역
AI015000 > > 4421010800
조리과정컷
무청우거지찌개.jpg