홍어어시육
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
홍어 1마리, 마늘 20g(5쪽), 대파 50g(1 1/2뿌리), 실고추 약간 <양념장> 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 <초고추장> 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술 / 양념장, 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 초고추장, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술
조리방법
1. 홍어는 작은 것으로 골라 목의 뼈 부분에 칼집을 내어 검은 껍질을 벗기고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦아 낸 후 길이 5cm, 너비 5cm 정도의 크기로 토막 낸다. 2. 대파, 마늘은 곱게 채 썰고(3×0.2×0.2cm), 실고추는 3cm 길이로 자른다. 3. 짚은 깨끗한 것으로 골라 씻어 물기를 없앤 후 10cm 정도 길이로 썬다. 4. 찜통에 짚을 한 켜 깔고 홍어 토막을 가지런히 얹은 다음 채 썬 대파, 마늘, 실고추를 고루 뿌리고 그 위를 짚으로 다시 덮어 센 불에서 15분 정도 찐다. 5. 채반에 꺼내어 식힌 후 양념장이나 초고추장을 곁들인다.
지역
AI015000 > > 4400000000