두견주(면천두견주) <방법1>
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
찹쌀 8kg, 누룩 2kg, 두견화 9kg, 물 40L /
조리방법
1. 찹쌀 2kg은 고두밥으로 찐 다음 식혀 누룩과 섞은 후 밑술을 담근다. 2. 일주일 정도 지난 후 덧술을 만드는데, 나머지 찹쌀 6kg을 쪄서 식히고 잘 말린 진달래꽃과 섞는다. 3. 1과 2를 독에 넣고 섞어 실온 18~25℃에서 약 50일 정도 발효시킨다. 4. 발효가 끝나면 용수를 박고 맑은 술을 떠내 20~30일간 더 숙성시킨다.
음식이미지
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참고사항
면천 두견주(杜鵑酒)는 술에 진달래꽃을 넣은 가향주로 보통 약주보다 담황갈색이 나고 달며 향취가 천하일품이다. 예부터 ''백약지장(百藥之長)'' 이라 하는데, 그 유래를 살펴보면 고려 때 개국공신 복지겸(卜智謙)이 원인 모를 병에 걸려서 면천에서 휴양할 때 열일곱 살 난 딸 영랑이 아미산에 올라가서 백일기도를 드리는 중 신선이 나타나 ‘아미 산에 핀 두견화와 찹쌀로 빚되 반드시 안 샘의 물로 빚어 100일이 지난 다음에 마시고 은행나무를 심어 정성을 드리면 나을 수 있다'' 는 예시를 받고 그대로 하여 병을 고쳤다고 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
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