박속낙지탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
세발낙지 10마리(또는 낙지 3마리), 박 300g, 칼국수 200g, 바지락 400g, 미나리 200g, 쑥갓 20g, 무 100g, 양파 70g(1/2개), 물 1.6L(8컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 소금 약간 /
조리방법
1. 바지락을 연한 소금물에 넣어 해감을 뺀다. 2. 박의 껍질을 벗겨 내고, 씨를 긁어 낸 다음 나박썰기 한다.(2.5×2.5×0.3cm). 3. 무는 나박썰고, 양파는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 대파는 어슷썰고(0.3cm), 쑥갓은 속대만 준비하여 미나리와 함께 5cm 길이로 썬다. 4. 끓는 물에 무와 박을 넣어 끓인다. 5. 국물이 끓으면 소금으로 간을 맞추고 바지락, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓이다가 양파를 넣어 더 끓인다. 6. 5에 미나리, 쑥갓, 어슷썬 대파, 낙지를 넣어 끓인다. 7. 낙지와 박을 건져 먹은 다음 칼국수를 넣어 끓여 먹는다.
음식이미지
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참고사항
속을 긁어낸 박속, 다양한 채소와 바지락을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 국간장으로 간을 하고 서해안 갯벌에서 잡은 산낙지를 넣어 끓여 먹는 박속낙지탕의 특징은 시원한 맛을 내는 박속에 있다. 최근에는 가을철 박을 수확하여 급속 냉동시켜 사계절 내내 개운하고 시원한 박속낙지탕을 맛볼 수 있다.
출전정보
태안군농업기술센터, 전통음식의 맛·멋, 1997<br>충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300
조리과정컷
박속낙지탕.jpg