박대묵
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
박대 껍질 200g, 쌀뜨물 1L(5컵), 소금 1작은술, 생강즙 1큰술, 물 적량 <양념장> 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적량 <초고추장> 고추장, 식초 적량 / 양념장, 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적량 초고추장, 고추장, 식초 적량
조리방법
1. 쌀뜨물에 말린 박대 껍질을 담아 불린다. 2. 부드럽게 불린 박대 껍질을 비늘이 벗겨지도록 빡빡 문대면서 검은 막을 손질한 다음 깨끗한 물로 여러 번 헹군다. 3. 2를 꼭 짜서 솥에 물을 넣고 끓인다가 생강즙과 소금을 넣는다. 4. 3의 국물을 체에 면포를 씌워 거른다. 5. 거른 국물을 솥에 넣고 소금 간을 맞춰 끓이는데, 국물을 찬물에 떨어뜨려 보아 동그란 모양이 생기면 묵이 완성되는 시점이다. 6. 5를 그릇에 부어 굳힌다. 7. 네모지게 썬 묵과 함께 양념장, 초고추장을 곁들인다.
음식이미지
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참고사항
생선 껍질에 함유된 콜라겐을 이용한 음식으로 질감이 야들야들하면서 쫀득하고 개운하다. 여름 상온에서는 녹아내리기 때문에 늦가을부터 초봄까지 동절기에 만든다.
출전정보
충청남도 농업기술원, 충남 향토음식 맛 기행, 2005<br>
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300
조리과정컷
박대묵.jpg