담북장(담뿍장)
식품유형
부식류 > 기타류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
메주 3kg, 고춧가루 80g(1컵), 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 5큰술, 소금 2컵, 물 400ml(2컵) /
조리방법
1. 메주를 절구에 콩알만하게 빻아서 따뜻한 물을 부어 하루 정도 삭힌다. 2. 1에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 섞어 1주일 동안 발효시킨 뒤 시원한 곳에 보관한다.
참고사항
·메주는 크기를 조그맣게 만들어 띄운 것을 사용한다. ·조자호의 『조선요리법』(1939)에 담북장은 ''메주를 곱게 빻아서 고춧가루만 알맞게 섞어허 하룻밤 재워 가지고 간장을 조금만 치고 소금으로 간을 맞춘다''고 하였다. 손정규의 『우리음식』(1948)에 담북장은 ''메줏가루에 간장과 물을 섞어서 약 20일 삭힌 후에 먹는데, 이른 봄이나 늦은 가을에 담그는 것으로 고기와 파를 넣고 끓이면 좋은 찬이 된다''고 하였다. ·두부물이나 순두부물을 사용하면 맛이 더 좋으며, 겨울에는 설 전후로 담아 겨우내 밖에 두고 먹었다.
지역
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