보리고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
보리쌀 500g(3 1/2컵), 고춧가루 3kg, 메줏가루, 소금, 물 적량 /
조리방법
1. 보리쌀을 씻어 가루로 빻아 물을 뿌려 가며 버무려 시루에 찐다. 2. 충분히 쪄졌으면 그릇에 쏟고 끓여서 식힌 물을 섞어서 다시 시루에 넣는다. 3. 시루를 더운 방에서 따뜻하게 덮어 놓고 띄운다. 4. 하얗게 띄워지면 쏟아 고춧가루와 메줏가루를 손으로 비비면서 섞어 소금으로 간을 하여 숙성시킨다.
참고사항
보리고추장에는 엿기름가루를 쓰지 않는 것이 특징이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI015000 > > 4400000000