감장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
감 4kg, 물 6L, 소금 3 1/4컵, 고추장 4kg <양념> 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량 / 양념, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
조리방법
1. 소금물에 꼭지를 딴 감을 3~5일 담가 놓는다. 2. 1의 감을 3등분하여 채반에 널어 꾸들꾸들하게 말린다. 3. 말린 감을 고추장에 박는다. 4. 5개월 이상 되면 맛이 드는데, 먹을 만큼씩 꺼내어 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
참고사항
감이 많이 나는 가을철에 약간 덜 익은 떫은 감을 소금에 절여 삭힌 후 고추장에 넣어 장아찌가 되면 갖은 양념을 해서 먹는 것으로 입맛이 없는 봄·여름철에 먹으면 좋은 별미음식이 된다.
지역
AI015000 > AI015012 > 4481033029