연엽주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
멥쌀 7.2kg, 찹쌀 1.8kg, 연잎 500g, 솔잎 약간, 누룩 4.5kg, 물 18L /
조리방법
1. 쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 담가 둔다. 2. 불린 쌀을 쪄서 누룩과 섞어 차게 식히고, 분량의 물을 끓여 식힌다. 3. 쪄서 식힌 쌀과 식힌 물을 부어 고루 섞는다. 4. 항아리 밑에 연잎과 솔잎을 깐 다음 3을 넣고 다시 연잎을 깐 다음 3을 넣어 켜켜이 위까지 넣는다. 5. 4를 18~23℃ 온도에서 여름에는 7~10일, 겨울에는 10~15일 정도 둔다.
조리시연자
최황규, 충청남도 아산시 송악면 외암리
지역
AI015000 > AI015010 > 4476000000