구기자약주(구기자술)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 20kg, 누룩 15kg, 엿기름가루 2kg, 구기자 3kg, 지골피 1kg, 구기자잎 1kg, 물 적량 /
조리방법
1. 불린 쌀을 물기를 뺀 후 시루에 넣어 고두밥을 짓는다. 2. 멍석을 깔고 고두밥을 펼쳐 가며 식힌다. 여름에는 완전히 식혀야 술이 쉬지 않으며 겨울에는 한 김만 나가게 한다. 3. 고두밥과 누룩가루를 섞고 구기자와 구기자잎, 지골피 삶은 물을 붓고 나머지 물을 넣어 고루 섞어 술독에 담근 후 엿기름가루를 넣어 손으로 잘 섞는다. 4. 5~6일간 27~30℃를 유지하여 발효시킨 후 20일 정도는 15℃ 정도에서 발효되도록 숙성시킨다. 5. 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
지역
AI015000 > > 4479031028