붕어찜 <방법1>
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
붕어(20~30cm) 4마리, 쇠고기 100g, 콩나물 100g, 무 100g, 감자 50g(1/3개), 우거지김치 100g, 인삼 2뿌리, 양파 60g(1/3개), 깻잎 30g(20장), 쑥갓 30g, 흰콩 30g, 밤(깐 것) 30g(3개), 대추 20g(10개), 사골육수 200ml(1컵), 청주, 소주, 식초 적량 <쇠고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 약간 <양념장> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1큰술, 고추기름 1큰술, 식용유 1큰술, 산초가루 1/2작은술, 고춧가루 2큰술, 식초 1큰술, 후춧가루 1/2작은술 / 쇠고기 양념, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 약간 양념장, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1큰술, 고추기름 1큰술, 식용유 1큰술, 산
조리방법
1. 붕어는 비늘과 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다. 2. 식초, 청주, 소주를 1: 2: 1 비율로 혼합한 후 붕어를 5~10분 정도 담가 뼈를 연하게 한다. 3. 무, 감자는 납작하게 썬다(4×3×0.7cm). 4. 인삼, 양파, 깻잎, 쑥갓, 밤은 적당한 크기로 썬다. 5. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻고, 흰콩과 대추도 씻어 놓는다. 6. 쇠고기는 양념을 하여 붕어 배 속에 채운다. 7. 넓은 전골냄비에 무, 감자, 우거지김치를 깔고 붕어와 4, 5의 재료를 담은 후 양념장을 반 정도 위에 얹고 사골육수를 부어 1시간 정도 푹 끓인다. 8. 끓이는 도중에 남은 양념장을 끼얹으면서 끓인다.
지역
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