서대찜(박대찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
말린 서대 100g, 대파 10g(1/4뿌리), 참기름 1큰술, 실고추 적량 /
조리방법
1. 소금을 뿌려 말린 서대를 물로 씻은 후 마른 면포로 물기를 닦는다. 2. 서대에 솔로 참기름을 바른다. 3. 2의 서대를 찜솥에 넣고 김이 오를 때까지 찐다. 4. 김이 오르면 잘게 썬 대파와 실고추를 서대 위에 올리고 뚜껑을 덮고 한김 오르면 불을 끈다.
음식이미지
TF10000347.jpg
참고사항
·박대란 서대를 충청도에서 일컫는 말로 모양은 나뭇잎처럼 납작하고 신발바닥처럼 생겼다. 살이 담백하여 음식에 다양하게 쓰이고 소금에 절여 가자미처럼 꾸덕꾸덕하게 말려서 이용한다. ·서대는 서천지역에서 많이 먹는 생선으로 껍질을 벗겨 말린 것을 쪄 먹거나 식용유를 약간 두르고 구워 먹기도 한다.
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 4477033025