호박지
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
늙은 호박 1kg(1/2개), 소금 2컵, 무청 500g, 배추우거지 500g, 쪽파 100g, 민물새우 200g <양념> 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 조기젓국 3큰술, 소금 약간 / 양념, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 조기젓국 3큰술, 소금 약간
조리방법
1. 늙은 호박을 반으로 잘라 껍질을 벗기고, 씨를 뺀 다음 1cm 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 뺀다. 2. 배추우거지와 무청은 소금에 2~3시간 절였다가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 3. 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 4. 절인 호박, 배추우거지, 무청에 쪽파, 민물새우, 양념을 넣어 버무려 간을 맞춘 다음 항아리에 담아 숙성시킨다. 5. 밥솥에 얹어서 쪄 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.
참고사항
가을걷이 무렵 농촌에서 흔히 볼 수 있는 서리 맞은 호박들을 저장하는 하나의 방편이다. 호박고지로 썰어 말리기도 하고, 배추와 무청 등을 섞어 호박김치로 담그기도 한다. 서리를 맞아 주황색으로 속살이 더욱 단단해진 가을호박은 연한 맛과 달작지근한 맛을 지녔다. 예로부터 농촌 지방의 토산김치로 알려져 왔으나, 지금은 별미김치로 어디서나 손쉽게 담가 먹는다.
지역
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