공주장국밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
밥 840g(4공기), 고사리 60g, 시금치 60g, 도라지 60g, 쇠고기(양지머리) 100g, 무 100g, 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 물 1.6L(8컵), 실고추, 국간장, 소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓여 육수를 낸다. 2. 고기가 반 정도 익었을 때 무를 통째로 넣고 더 끓인다. 3. 시금치는 데쳐서 4cm 정도의 길이로 썬 다음 참기름, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금으로 무친다. 4. 고사리는 물에 불려 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣고 무친 후 볶는다. 5. 도라지느 찢어 소금을 주물러 쓴맛을 빼낸 후 물로 헹군 다음 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 무쳐 육수를 약간 넣고 팬에 볶는다. 6. 달걀로 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm). 7. 2의 고기와 무가 익으면 건지고 국물은 면포를 깔은 체에 거른다. 8. 육수에 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 하여 끓인다. 9. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썰고, 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.2cm) 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 고기와 무를 무친다. 10. 육수가 끓으면 양념한 고기와 무를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣는다. 11. 그릇에 밥을 담고 국물을 부은 다음 그 위에 삼색나물을 올리고 어슷썬 대파, 황백지단, 실고추를 올린다.
음식이미지
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300