송순주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 4kg, 멥쌀 1kg, 송순 400g, 누룩 1kg, 황곡, 물 적량 /
조리방법
<밑술 만들기> 1. 멥쌀을 깨끗이 씻어서 고두밥을 짓는다. 2. 쪄 낸 술밥에 누룩을 넣어 술을 앉힌다. 3. 춥지도 덥지도 않은 곳(15~16°C)에서 6~7일간 두면 밑술이 된다. 4. 밑술을 걸러서 소주를 내린다. <덧술 만들기> 5. 송순을 10일 동안 그늘에서 말린 다음 가루를 낸다. 6. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 고슬고슬하게 밥을 짓고 황곡을 넣고 섞어 놓는다. 7. 6에 송순가루를 넣고 15~16℃에서 13일간 발효시킨다. <완성> 8. 밑술에 걸러진 소주를 덧술에 넣고 2~3개월 동안 숙성시킨 후 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
음식이미지
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출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI015000 > > 4400000000