고추식혜
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 400g(2 1/3컵), 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 물 3L(15컵), 청양고추 60g(4개), 설탕 300g(2컵), 잣 약간 /
조리방법
1. 엿기름가루를 물에 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다. 2. 찹쌀은 고두밥을 지어 준비해 둔다. 3. 엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다. 4. 뜨거운 밥에 엿기름물을 섞어 고루 저은 후 청양고추를 함께 넣어 50~60℃ 온도에서 하룻밤을 삭힌다. 5. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 체로 건져서 냉수에 말끔히 헹궈 둔다. 6. 남은 물은 냄비에 붓고 설탕을 넣어 끓여서 식힌다. 7. 먹을 때는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 서너 알씩 얹는다.
참고사항
식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑 엿기름도 좋다''고 하였고, 1913년『조선요리제법』에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'' 고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈는 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다.
지역
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