위어회(우어회)
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
위어 10마리, 미나리 200g, 막걸리 400ml(2컵), 통깨 1작은술 <양념> 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술 / 양념, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술
조리방법
1. 위어는 비늘을 긁어 내고 머리와 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 지느러미를 잘라 내고 등을 위쪽으로 놓고 어슷하게 썬다(0.3cm). 2. 1의 위어를 막걸리에 담가 놓는다. 3. 미나리 줄기만 5cm 정도 길이로 썬다. 4. 고추장에 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 설탕을 고루 섞어 양념을 만든다. 5. 미나리를 먼저 양념에 버무린 다음 위어, 통깨를 넣고 살짝 무친다.
음식이미지
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참고사항
·일제시대 말기 강경포구에서 위어가 잡히기 시작하면서부터 위어를 이용해 음식을 해먹었다. ·위어를 ''웅어'' 또는 ''의어''라고 부르는데,‘의어’라고 부르는 데는 백제의 역사와 관련이 있다. 백제가 망할 때 소정방이 당시 의자왕이 즐겨 먹던 위어회를 찾았으나, 평소 백마강에 많던 위어가 모두 사라져 의로움을 지켰다고 하여 ‘의어’라고도 부른다.
조리시연자
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
지역
AI015000 > > 3017011300
조리과정컷
위어회.jpg