더덕장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 300g(소 13뿌리), 풋고추 60g(4개), 소금 1큰술, 간장 1컵, 물 적량 <양념> 참기름, 설탕, 고춧가루, 깨소금 약간 / 양념, 참기름, 설탕, 고춧가루, 깨소금 약간
조리방법
1. 더덕은 다듬어 방망이로 두들겨 가능한 한 넓게 펴서 소금물에 담갔다가 건진다. 2. 풋고추는 반을 갈라 씨를 밴 다음 항아리에 더덕을 펴 담고 사이사이에 풋고추를 켜켜로 얹는다. 3. 2에 분량의 간장을 붓고 돌로 눌러 놓았다가 3~4일 후에 간장만 따라 내어 같은 분량의 물을 붓고 오래 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 4. 3을 2~3회 계속하여 거무스름하게 간이 배면 굵게 찢어 참기름, 설탕, 고춧가루, 깨소금을 넣고 조물조물 무친다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌, 장류 담그기, 2001<br>서귀포시 농업기술센터, 너무 흔해서 특별한 먹거리 고매기를 아시나요?, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011025625