쌀엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 물 적량 /
조리방법
1. 쌀은 하루 정도 물에 불려 두었다가 시루에 담아 쪄낸다. 2. 항아리에 찐 쌀과 엿기름가루를 같이 넣고 쌀의 5~6배되는 40~50℃의 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 이불을 덮어 9시간 정도 둔다(물이 너무 뜨거우면 범벅이 되고 차면 엿이 사그라지는 단점이 있다). 3. 2를 삼베주머니에 담아서 쌀이 톱밥처럼 부슬부슬해질 때까지 꼭 짠다(물만 이용하고 찌꺼기는 버린다). 4. 3의 물을 끓여 원래 물의 1/3 정도가 될 때까지 조린다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI014000 > > 5011000000