군부젓(군벗젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
군부(군벗) 적량, 소금, 고춧가루, 깨소금, 실파, 다진마늘 적량 /
조리방법
1. 군부는 검은 껍질을 돌에 비벼 제거한다. 2. 가운데 딱지를 떼고 소금물로 씻은 다음 항아리에 담고 다시 소금을 뿌려 숙성시킨다. 3. 어느 정도 숙성이 되면 2등분을 하거나 그대로 고춧가루, 깨소금, 송송 썬 실파, 다진 마늘을 넣어 양념한다.
출전정보
김지순, 제주도 음식, 대원사, 1999
지역
AI014000 > >