별상어회(게상어회, 두툽상어회, 잔다니회)
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
별상어고기(게상어고기) 500g, 무 200g(1/2개), 쑥갓 50g, 미나리 50g, 쪽파 2뿌리, 식초 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술 <양념> 고춧가루 2큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 참기름 2작은술 / 양념, 고춧가루 2큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 참기름 2작은술
조리방법
1. 별상어의 껍질을 벗기고 머리 부분과 내장을 깨끗이 제거한 다음 뼈째 적당한 크기로 썬다. 2. 무는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금, 설탕을 뿌려 두고, 쪽파는4~5cm 길이로 썰고, 쑥갓은 잎을 손으로 뜯어 놓는다. 3. 고춧가루를 따듯한 물에 풀어 색이 고운 고춧물을 만들고 다진 마늘과 생강즙, 참기름을 넣어 양념을 만든다. 4. 1과 2를 양념으로 버무린 뒤 설탕과 식초를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
음식이미지
TF10003645.jpg
출전정보
제주도지편찬위원회, 제주의 민속Ⅳ-의생활ㆍ식생활ㆍ주생활, 1996<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >