양하국(양애국, 양하꽃대국, 양애깐국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
양하 100g, 보릿가루(또는 메밀가루) 2큰술, 국간장 2큰술, 참기름 1작은술 <멸치장국국물(또는 육수)> 멸치 20g(또는 쇠고기 100g), 물 1.2L(6컵) / 멸치장국국물(또는 육수), 멸치 20g(또는 쇠고기 100g), 물 1.2L(6컵)
조리방법
1. 양하는 겉껍질을 벗겨 연한 속만 4등분 해둔다. 2. 멸치에 물을 붓고 끓여 멸치장국국물을 만든다(고기인 경우에는 참기름에 잘 볶아 물을 붓고 끓여 육수를 만든다). 3. 양하는 빨리 익혀 먹는 것이므로 국물이 끓으면 양하를 넣고 간을 한 후 보릿가루를 풀어 낸다.
음식이미지
TF10000532.jpg
참고사항
·제주도에서‘양애’라고 불리는 양하는 생강과의 여러해살이풀로 독특한 향이 있으며 예로부터 남부 지방 특히 제주도에서 많이 심었다. ·늦은 봄에는 양하의 줄기를 따먹고, 가을에는 양하(꽃봉오리)를 채취해서 먹는다. 8월 추석 상에는 나물로 오르며 양하장국을 끓이기도 한다. 양하깐(양애깐)은 양하의 꽃이 피기 전 추석을 전후하여 나오는 자줏빛 봉우리로 양하의 꽃대를 일컫는다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>김지순, 제주도 음식, 대원사 1999<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001 <br>제주특별자치도 농업기술원, 제주
지역
AI014000 > > 5011000000