퍼데기김치(퍼데기짐치) <방법1>
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
퍼데기배추 10포기 <양념> 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량 / 양념, 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
조리방법
1. 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다. 2. 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다. 3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
음식이미지
TF10000557.jpg
참고사항
제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다. 겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
조리시연자
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5013010500