전복구이(거평구이, 거평볶음) <방법2>
식품유형
부식류 > 구이류 > 구이류 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
전복 200g <양념장> 양파ᆞ간장ᆞ참기름ᆞ설탕ᆞ실고추ᆞ깨소금ᆞ후춧가루 적량 / 양념장, 양파, 간장, 참기름, 설탕, 실고추, 깨소금, 후춧가루 적량
조리방법
1. 전복은 껍데기에서 분리하여 내장을 제거하고 소금으로 깨끗이 씻는다. 2. 전복 껍데기의 구멍은 목화솜에 기름을 발라 막거나 밀가루 반죽으로 막는다. 3. 전복의 모양을 살려 썰고 2의 껍데기 속에 다시 넣는다. 4. 양파를 갈아 양념장을 만들어 전복에 끼얹은 후 달군 석쇠에 올려 껍데기째 굽는다.
출전정보
제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001
지역
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